【本場四川の汁なし担担麵】四川っ子は小腹が空いたらまず一杯
こんにちは、柴柴（シバシバ）です。
皆さんは中華料理と言えば、何を思い浮かべますか？
日本の料理サイトを見てみると、麻婆豆腐やホイコーロー、青椒肉絲に酢豚、餃子、八宝菜、天津飯、杏仁豆腐が人気の様ですね。
この記事のテーマの担担麺（ダンダンミエン）も、日本で古くから広まっていて、町中華の定番メニューに定着していると聞きます。
今更私が紹介するまでもないかも知れませんが、最近では汁なし担々麵や、シビ辛担々麵も注目されていて、更に人気が高まっている様に感じますので、今日は担担麵の歴史や本場の味について書いていこうと思います☺
この記事では本場のものを「担担麵」、日本のものは「担々麵」と表記します。
担担麵の歴史
担担麺の発祥は一説には1841年に遡ります。
四川省自貢（ズーゴン）市に陳包包（チェンバオバオ）という行商がいました。
自貢市は四川盆地の南の丘陵地帯に位置する湿度が高い地域です。
陳は、麺・具材・調味料・食器が入った桶と七輪・鍋が入った樽を1本の棒に通し
天秤の様に両肩で担いで移動販売をしていました。
天秤棒は中国語では「担子」（ダンズ）と言います。
四川には担子を担いで生計を立てる人が当時沢山いました。
荷物や人を担子で運んで運賃を貰う職業です。
担子を担ぐ人の事を四川の方言で「担担」（ダンダン）と呼びました。
このことから陳が売っていた麺料理は「担担麵」と呼ばれました。
後に日本で広まった担々麵は「日本の四川料理の父」陳建民氏が
芝麻醤とスープを入れてラーメン風にアレンジを加えたものだと聞きます。
重慶出身の私は、四川の担担麵も日本の担々麵もどっちも好きです。
本場の担担麵の位置づけ
日本では担々麵はお昼や夜のメインディッシュとして食べられている様ですが、本場四川では、小吃（おやつ）としての位置づけです。
元々は路上で販売していたファストフードで、お椀の大きさはお茶碗サイズでした。（大きい器を何個も持って運ぶのは大変ですしね(;^_^）
その名残から、現在でも午後や夜のおやつとして人気です。四川や重慶では、朝食に軽く一杯担担麵を食べる人も多いです。
小食の人でも気軽に食べられるため、小さな子供から老人まで大人気のおやつです。
お店では、麺の数を選ぶことができ、しっかり食べたい人は2玉で注文し、普通のラーメン丼のサイズでいただきます。
担担麵の特徴
麺は元々は、平たくきしめんの様な形状でしたが、次第に一般的な中華麺の細くて丸い形状になっていきました。
四川特有の唐辛子や花山椒で味付けした豚挽肉が、のど越しの良い細麺とよく絡まり、辛めの味付けがあとを引きます。
辛さのレベルは、ほかの四川料理と比べても控えめで、激辛担担麵というのは実は少ないと思います。
日本では、「本場中国は汁なし」というイメージがあるそうですね。確かに行商の時代に遡ったオリジナルの担担麵は汁なしですが、現在では汁ありの担担々麵も普通に食べられます。
お店では好みに応じて、スープ有と無を選べます。汁有りの担担麵でも、スープの味付けは麺が美味しくなるように濃くなっているので、スープは飲まない様に注意してください。
私はその日の気分や、お店によってスープの有り無しを分けています。豚や鶏ベースのスープが人気の担担麵店では、ぜひスープ有で注文してください。ほかのお客さんのお椀を覗いて見ると、どちらがオススメか分かるかも知れません☆
挽肉以外の具材では、チンゲン菜やネギが一般的です。担々麵は、あまり具材を入れ過ぎず、麺や挽肉、スープの味付けで勝負している所が好きです。
重慶でも担担麵は至るところで食べられます。お客さんで賑わっている路面店があれば、ぜひ入ってみてください。
1玉から気軽に頼めますので、小食の人でも安心です( ^^♪
最後まで読んでいただきありがとうございました！